1. Déterminer le choix de votre coupe
Le choix de la coupe est essentiel, nous conseillons les coupes avec un bon persiflage (gras intramusculaire) tel que le bifteck de faux-filet, bifteck de côte, T-bone et bifteck de contre-filet. Ces coupes sont excellentes, tendres et juteuses, mais la bavette, l’onglet ainsi que le bifteck de surlonge sont aussi un excellent choix. Une fois la coupe choisie, il est préférable d’opter pour un steak d’une bonne épaisseur, de 1 à 1,5 pouces. Cette épaisseur standard est idéale pour une cuisson réussie, un steak trop mince cuira trop vite et sera très dur et sec.
2. Déterminer la portion de viande
Pour déterminer vos portions, il faut calculer une portion de viande sans os de 150-200 gr, par contre une coupe avec os sera de 300-350 gr.
3. La cuisson au BBQ
Pour les viandes rouges, laissez reposer 30 minutes à température ambiante, sans l’emballage, avant la cuisson.
Préchauffer le gril ou le poêlon pour éviter que la viande ne colle sur le grill lorsque vous le déposerez.
Retournez une seule fois de chaque côté votre coupe de viande et tenez compte du temps de cuisson de chaque côté pour obtenir la cuisson parfaite. Pour valider la cuisson, vous pouvez vérifier à l’aide d’un thermomètre de cuisson, simplement en vérifiant la fermeté de la coupe, par exemple un steak cuit à point sera plus ferme qu’un steak saignant et finalement par une simple incision pour valider la cuisson.
Combien de minutes sur chaque côté?
Pour se remémorer le temps de cuisson de chaque côté, il suffit de retenir ; 3 min/côté bleue – 4 min/côté saignant 5 min/côté à médium 6 min/côté bien cuit. Ces références sont pour un steak standard de 1 pouce donc l’épaisseur est à considérer pour valider le temps final de votre cuisson.
La touche finale, laisser reposer vos viandes une fois la cuisson terminée, environ 5 minutes avant de servir.
