La race de bovins de boucherie Charolaise est originaire de la Bourgogne en France. Cette race est reconnue pour sa rusticité et sa capacité à produire une viande de qualité (une viande maigre). Le Charolais est une race exceptionnelle qui développe une importante masse musculaire sans avoir trop de gras. Cette race s’adapte parfaitement aux hivers froids et humides de l’Amérique du nord ainsi qu’aux étés chauds. Elle est présente dans plus de 70 pays.

LE BOEUF CHAROLAIS EST LE MEILLEUR AU MONDE! ALORS, IMAGINEZ EN PLUS, LE NÔTRE EST CERTIFIÉ BIOLOGIQUE... On l’appelle aussi  TENDRE-CHAROLAIS.

• Le bœuf en détail
• Quelques recettes

La certification biologique de l'élevage du boeuf est une garantie de règles et de principes rigoureux sous le fond et la forme d'une appellation contrôlée (A.C.) comme dans les fromages et les vins. Tout y est contrôlé, l'alimentation des boeufs, le savoir faire de l'éleveur, les conditions d'abattage, la qualité de la découpe et un temps de vieillissement obligatoire de 21 jours. Les artisans Maître-Boucher qui travaillent aux  boucheries Les Fermes Saint-Vincent, se feront un plaisir de vous conseiller en recettes et trucs de cuisson.

Yves Saint-Vincent réalise que faire de la bonne viande n'est pas chose facile. Impliqué comme décideur à des tables de concertation sur la production bouchère et membre d'associations d'éleveurs, celui-ci comprend qu'il doit cibler un marché de créneau. Produisant en mode biologique, il s’investit en offrant  UNE VIANDE DE GRANDE QUALITÉ ET MAIGRE .Pour réaliser cette ambition, il s’ engage donc du début de la chaîne de l'élevage jusqu’à la fin , de mettre en place la traçabilité indispensable à la certification biologique.

La création du Label biologique ¨Les Viandes Saint-Vincent¨, ayant pour objet la production d'animaux issus d'une génétique supérieure, élevés et engraissés dans un même lieu en pleine nature dans un environnement de confort et de bien-être.