Les abats, c'est une partie de l'histoire de nos origines, de nos grands-mères. Leurs recettes racontent les traditions, les particularités et les saveurs de notre terroir. Certaine région ont leurs recettes d'abats, petites merveilles de la gastronomie populaire. Les abats sont, pour la plupart, des produits peu caloriques: moins de 200 calories pour 100 g. d'abats cuits, et riches en protéines .Ceux-ci sont, comme les protéines de la viande de bonne qualité nutritionnelle sont riches en acides animés essentiels que le corps ne sait pas synthétiser. Les abats sont une très bonne source de minéraux et de vitamines. Le foie, les rognons, la langue, le coeur, la cervelle figurent parmi les aliments les plus riches en fer, indispensable au bon fonctionnement de notre organisme. Le foie de veau est particulièrement riche en zinc ainsi que la queue de boeuf, les rognons et la langue. La richesse en vitamines est un autre atout des abats. Les abats sont dans l'alimentation courante, l'une des meilleures sources en vitamines du groupe B parmi lesquelles il faut citer la B2 dans le foie, la PP (ou B3), la B5 et la B6 dans le foie et les rognons. La B12, qui se trouve exclusivement dans les produits d'origine animale, est un des atouts du foie, des rognons, du coeur, de la cervelle, de la langue et du ris de veau. Les vitamines C,A et D sont également présentes  dans le foie. Les abats sont des produits maigres, et pauvres en lipides. La consommation d'abat - comme le foie, le coeur, les rognons - est tout indiquée pour les personnes qui veulent conserver leur ligne. De plus, les maintenir ou les réintroduire dans notre alimentation courante est un moyen de contribuer à un bon statut vitaminique et minéral.

LES ABATS SONT À LA FOIS TRÈS NOMBREUX ET TRÈS DIFFÉRENTS LES UNS DES AUTRES, ILS OFFRENT UN LARGE ÉVENTAIL DE POSSIBILITÉS CULINAIRES.

• Quelques recettes

Dans nos boucheries on trouve des abats de bœuf, de veau, d'agneau et de porc. Les abats de veau sont très prisés pour leur finesse; ceux du bœuf ont une texture plus dense et une saveur plus prononcée. De petites tailles, les abats d'agneaux sont tendres et cuisent rapidement.

Bien conserver
Les abats, plus fragiles que la viande, ils doivent toujours être de la plus grande fraîcheur. Une fois acheté, il est indispensable de les consommer dans les 24 heures, à condition de les avoir rangés au réfrigérateur, dans sa partie la plus froide. Meilleurs consommés frais, ils peuvent, pour certains, être congelés; il suffit de respecter les quelques règles qui leur conserveront saveur et aspect. Pour congeler les abats en toute sécurité, abaisser au maximum la température du congélateur 6h avant de commencer et procéder par petite quantité. Une fois la congélation terminée, remettre en position ¨conservation¨ -18°C. et surtout étiqueter les produits emballés: contenu , date de congélation, poids ou nombre de portions et date optimale de conservation.

Bien préparer
Les abats que vous trouvez dans nos boucheries les Fermes Saint-Vincent peuvent être de couleur rouge ou de couleur blanche. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, les abats rouges ne se distinguent pas des abats blancs par la couleur. Les abats rouges comme le foie ou blancs comme la cervelle. Les abats blancs, comme la tête de veau, ont été échaudés et blanchis, ce qui leur donne leur couleur blanc ivoire. Les abats ne demandent aucune préparation particulière: ils sont soigneusement parés et nettoyés par nos Maîtres Bouchers qui les vendent prêts à cuisiner pour votre plus grand plaisir.

Bien Savourer
Sachez que, la cervelle de veau, délicate mais assez dispendieuse, fait de délicieuses croustades et celle d'agneau, très fine, se déguste «meunière». Les langues peuvent êtres bouillies ou braisés. Celle de veau, la plus fine, se prépare comme la tête de veau et se sert comme elle. Celle d'agneau, petite et délicate, est excellente braisée. Les langues peuvent aussi se servir froides avec une sauce relevée et font merveille dans des salades composées. Un rognon de veau rôti entier dans sa gangue de graisse est un régal. Servi tiède, sur un lit de salade verte, il fait une entrée délicieuse et originale.

Conseil et suggestion
• Les ris de veau doivent êtres préparés et cuits le jour même. Blanchir les ris de veau permet de les raffermir et de faciliter leur manipulation.
• Trancher le foie en égale dimension afin qu’il cuise uniformément.