La caille est un petit oiseau migrateur qui peut se déplacer sur de très longue distance. Il est de la famille des phasianides.  Elle ressemble beaucoup à la perdrix et comme la perdrix elle est chassée.  En élevage c’est la caille du Japon la cotumix japonica qui est la plus fréquente.  Ce petit oiseau se nourrit de grains, d’insectes et parfois de petites proies. On la retrouve à l’état sauvage en Europe, en Afrique et en Asie.  La caille fait son nid par terre et affectionne particulièrement les champs de blé, luzerne ainsi que les vastes prairies.  Normalement en liberté, elles pondent un œuf par jour pendant 10 jours, qu’elles vont couver pendant 18 jours.  Les bébés dès l’age de 3 semaines débutent leur pratique de vol et quittent le nid vers 2 mois pour débuter leur migration. En Amérique il n’existe pas de cailles en liberté, nous en faisons l’élevage. 

• Quelques recettes

La caille japonaise est la seule variété qui accepte facilement la captivité, elles élèvent facilement et se sentent même assez à l’aise pour pondre. L’élevage des cailles prend normalement entre 6 à 8 semaines, ce qui donne assez de temps à la caille pour atteindre un poids de 0,350 grammes en moyenne. La caille est un plat raffiné que l’on peut facilement apprêter avec une farce.  La caille se cuisine bien rôtie, grillée ou braisée et doit être cuite à point, à feu moyen, pour éviter que sa chair ne se dessèche pas trop rapidement.  Elle peut donc être servie rosée et l’on peut l’ouvrir par le centre pour éviter que la viande perde son jus. La caille, tout comme le canar, peut être servie avec une sauce fruitée légèrement sucrée, par contre éviter les sauces à base de crème.