Rares sont les charcutiers qui fabriquent encore leurs saucisses eux-mêmes. Comme nous, l'avantage des saucisses biologiques est que la viande provient d'animaux en bonne santé, élevés selon les besoins de l'espèce, se nourrissant de fourrage, d’herbes et de grains de culture biologique, mais jamais été gavés d'antibiotiques, d'hormones ou autres médicaments.
DE PLUS, LES SAUCISSES BIOLOGIQUES NE CONTIENNENT NI SEL DE SALAISON, NI COLORANTS, NI AGENTS DE CONSERVATION OU ADDITIFS CHIMIQUES, QUEL QUE SOIT LEUR TYPE.
Ce qui caractérise les produits biologiques, c'est la fabrication artisanale. Dans de nombreuses fermes, saucisses et jambons sont fabriqués sur place, avec l'aide d'un charcutier diplômé. Les recettes sont simples: on prend de la viande, du lard, du sel marin, des herbes, des épices certifiées biologiques, on laisse sécher à l'air ou fumé à froid avec bois non traité. Ainsi préparée, la saucisse est un sain régal.
