Le faisan est originaire d'Asie et y fut limité jusqu’à l'an 1200 avant Jésus-Christ. Après il fut introduit en Europe de l'Ouest par les Romains, qui le firent connaître même en Angleterre. Au Québec c'est au Frère Laurent, religieux de la Trappe d'Oka que nous devons aujourd’hui les élevages intensifs. Les faisans sont destinés à la chair et à la chasse. Pour les élever en mode biologique, on doit être très prudent et vraiment leur laisser beaucoup d'espace par oiseau. On dit absolument nécessaire de couper le bec si on veut élever des oiseaux dont la croissance sera normale. Ces recommandations se trouvent dans un manuel du ministère de l'Agriculture, cette opération évite le cannibalisme des oiseaux entre eux.
• Quelques recettes
Dans le biologique cette pratique est interdite, aussi ces débectages sur les oiseaux sont aussi interdits pour la dinde ou tout autre animal. Le faisan a été associé aux grandes fêtes aux repas des aristocrates, des nobles, encore aujourd’hui on s'offre un faisan lors d'anniversaire ou rencontre de famille ou d'amis qui nous sont chers. C'est un oiseau dispendieux mais très raffiné comme mets. Sa chair très relevée et succulente en vaut le prix.
Apprêté dans les règles de nos recettes c'est un délice dont on garde le souvenir. Bon Appétit de la part des Saint-Vincent.
