Les Romains 1100 ans avant Jésus-Christ ont diffusé leur élevage dans leur empire et notamment en France. Ce sont des moines du Sud de la France d'ailleurs qui ont véritablement domestiqué le lapin au Moyen Age pour pouvoir le consommer. À l'état sauvage, il vit en société hiérarchisée d'une dizaine d'individus dans des terriers souterrains creusés collectivement et garder par un guetteur. C'est un animal essentiellement nocturne, qui s'apprivoise facilement. Les principales races au Québec sont le Californien, le Nouvelle-Zélande blanc qui est la première race dans le monde. Au Québec 60% du cheptel provient de cette variété.

• Quelques recettes

LE LAPIN EST UN «ACHAT AVANTAGEUX», PEU DE PERTE, PEU DE GRAS, PAS DE PEAU, DES OS TRÈS LÉGERS; UNE VIANDE BLANCHE TRÈS DIFFÉRENTE DU POULET TOUT EN LUI RESSEMBLANT.

Suite à des études, le rendement carcasse du Lapin bio comparé au lapin conventionnel est supérieur, de même, la proportion des arrières est également plus élevée. La perte de jus à la cuisson est aussi plus faible chez les lapins bios. Un jury d'éleveurs a facilement distingué les râbles des lapins Bio de ceux des lapins standard, c’est-à-dire la viande a été trouvée plus tendre. La viande de lapin considérée facilement digestible est recommandée aux personnes âgées et aux enfants. En résumé, la chair du lapin biologique est appréciée pour sa valeur alimentaire, sa digestibilité, son goût délicat de texture fine. Elle est riche en protéine et  très faible  en matières grasses  de plus en plus recherchée. Régalez-vous avec nos superbes recettes. Plus coûteux, le lapin bio , mais incomparable pour son goût et sa saveur.