Canard à l’orange

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h00.
Portions : 4

Ingrédients :

1 canard
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
6 oranges
125 gr beurre
4 c. soupe liqueur orange
2 c. soupe cognac
2 c. soupe vinaigre
2 c. café fécule
Sel et poivre

Recette :

1. Enlever le zeste de deux oranges au couteau et les couper en fines lamelles.
2. Les faire blanchir 5 minutes.
3. Éplucher 3 oranges.
4. Dans une cocotte faire fondre les 2/3 beurres et dorer le canard à feu doux.
5. Ajouter les carottes et les oignons émincés.
6. Saler et poivrer
7. Ajouter le bouquet garni
8. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 45 minutes
9. Arroser avec de la liqueur de cognac
10. Laisser infuser 15 minutes
11. Retirer le canard et le garder au chaud
12. Dans la cocotte ajouter le vinaigre et le jus de trois oranges
13. Laisser cuire en écumant jusqu’à ce que la sauce soit liquide
14. Rectifier l’assaisonnement et ajouter les fécules délayées et porter à ébullition
15. Dans une casserole mettre le beurre et les tranches d’oranges
16. Les couvrir de la sauce et amener à ébullition
17. Découper le canard, mélanger le jus à la sauce et verser dessus les zestes