Aile de canard

Les ailes de canard sont souvent confites c’est-à-dire saumurées (dans le gros sel ainsi qu’un mélange d’épices pour une durée de 24 heures) et cuites longuement dans le gras de canard, ce qui rend cette coupe tendre et savoureuse.  Le tout fait une excellente idée d’entrée que vos invités sauront apprécier !

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Description

Comment cuire les ailes de canard?

 

Ailes de canard bouillis

Généralement, l’aile de canard tout comme les ailes d’autres volailles sont blanchi c’est-à-dire bouillie et la cuisson est terminée sur une plaque de cuisson. Cette technique permet dans un premier temps, dans l’eau, de dégraisser l’aile et de s’assurer que la chair est bien cuite. Dans un deuxième temps, la cuisson au four permet de redonner une texture croustillante à l’aile de canard.

 

Ailes de canard au four

La manière la plus simple de cuire les ailes de canard est définitivement d’utiliser votre four. Celui-ci a comme avantage de bien caraméliser votre sauce (dans le cas d’ailes de canard marinées) et de les rendre bien croustillantes!

 

Temps de cuisson ailes de canard au four

Une fois votre four préchauffé, prévoyez 30 minutes de cuisson pour vos ailes de canard à une température de 350 degrés Fahrenheit.

 

Ailes de canard frites

Bien que plus grasse, cette technique rendra vos ailes encore plus savoureuses! Vous pouvez aussi cuire les ailes de canard dans le gras de canard (confit) pour rehausser leur saveur et les servir en entrée.

 

Ailes de canard à la poêle

Il est possible de cuire une aile de canard à la poêle, mais il s’agit d’une entreprise plus périlleuse que les autres techniques présentées ci-dessus. Nous vous conseillons, pour plus de faciliter, d’utiliser ces techniques.

 

Quelques épices qui se marient bien avec le canard

Plusieurs épices se marient bien à la canard. Vous pouvez ajouter de l’ail, du basilic, du cari, de la ciboulette, de la coriandre, de l’estragon, du gingembre, du paprika, de la sauge et du thym lors de la cuisson.

Durée de conservation

Selon le MAPAQ, les ailes de canard doivent être conservées dans votre tiroir à viande (où la température est de 4 degrés Celsius, soit la température idéale pour la viande). Au réfrigérateur, le temps de conservation des ailes de canard est de 3 à 4 jours. Au congélateur, elles peuvent se conserver de 6 à 9 mois.

N’hésitez pas à consulter notre section recette de canard pour avoir une bonne idée de recette facile!

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