Carcasse d’oie

La carcasse d’oie est sans aucun doute la partie la plus sous estimée de l’oie. Derrière cette hideuse apparence, se cache un énorme potentiel que tout le monde saura apprécier. Il s’agit des bouillons et fonds d’oie! Les bouillons et fonds d’oie sont habituellement plus utilisés pour cuisiner soupes et sauces. Si vous cherchez à changer de l’ordinaire et avoir une saveur différente et plus parfumée, la carcasse d’oie sera un excellent choix!

Cuisiner de bons fonds et bouillons d’oie est tellement facile. Tout ce qu’il vous faut, c’est de prendre le temps de le faire. Vous n’en serez que récompensé!

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Description

Comment cuisiner un bouillon de poulet savoureux avec une carcasse d’oie?

 

Bouilli à feu moyen pendant 1 à 2 heures

Vous pouvez réaliser un bouillon d’oie avec pratiquement toutes les pièces de l’animal: ailes, poitrines, cuisses et autres… Cependant, la meilleure partie qui vous assurera le plus délicieux, le plus parfumé des bouillons est sans aucun doute la carcasse d’oie.

Déposez votre carcasse d’oie dans un chaudron, ajoutez légumes et épices de votre choix tels que carotte, navet, oignon ou poireau, céleri, poivre, laurier et sel. Puis, recouvrez le tout d’eau froide et laissez mijoter d’une à deux heures. Ensuite, retirez la carcasse en faisant bien attention, car elle risque de se décomposer. À l’aide d’un tamis, filtrez votre bouillon pour vous assurer d’avoir enlevé tous les résidus indésirables (os). Si vous désirez dégraisser votre bouillon, laissez le tiédir à température de la pièce. Puis, mettez-le au frigo. Au bout de quelques heures, le gras se sera accumulé en surface et il ne vous suffira que d’une cuillère pour le retirer.

Vous serez ravi par le goût parfumé de ce bouillon de carcasse d’oie! Bon appétit!

 

Quelques épices qui se marient bien avec l’oie

Plusieurs épices se marient bien à l’oie. Vous pouvez ajouter de l’ail, du basilic, du cari, de la ciboulette, de la coriandre, de l’estragon, du gingembre, du paprika, de la sauge et du thym lors de la cuissson.

 

Durée de conservation

Selon le MAPAQ, la carcasse d’oie doit être conservée dans votre tiroir à viande (où la température est de 4 degrés Celsius, soit la température idéale pour la viande). Au réfrigérateur, le temps de conservation d’une carcasse d’oie est de 2 à 3 jours. Au congélateur, elle peut se conserver de 6 à 9 mois.

 

N’hésitez pas à consulter notre section recette d’oie pour avoir une bonne idée de recette facile!

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