Poitrine oie farcie

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Description

Pourquoi dites-vous poitrine d’oie plutôt que magret d’oie? Pour répondre à cette question, il faut définir ce qu’est un magret d’oie.

Le gavage : technique interdite dans l’élevage biologique

Le magret est la poitrine d’une oie issue d’un élevage conventionnel où cette dernière a été nourrit en utilisant une technique que l’on appelle le gavage. Cette technique consiste à faire ingurgiter une grande quantité de nourriture à l’oie en utilisant un tuyau que l’on insère par le bec jusque dans la gorge de l’oie. Cette technique d’élevage est très controversée vu les conséquences sur la santé et le bien-être de l’animal. Elle est présentement interdite dans plusieurs pays et dans les élevages biologiques. Comme nous avons fait le choix de l’élevage biologique, nous n’utilisons pas cette technique d’élevage et préférons utiliser l’appellation « poitrine d’oie » pour cette raison.

Comment cuire une poitrine de canard?

La poitrine d’oie se mange saignante ou rosée. Pour préparer la poitrine, vous pouvez cisailler la peau avec un couteau avant la cuisson et la poêler sur le côté de la peau (gras) jusqu’à ce que la cuisson de votre choix soit atteinte. Vous pouvez ensuite la couper en fine tranche pour la servir à vos invités, aromatisée de la sauce de votre choix.

Poitrine oie farcie

La poitrine d’oie peut être farcie. Nous avons une vaste sélection de farces que nous faisons maison avec des ingrédients biologiques.

Durée de conservation

Selon le MAPAQ, une poitrine d’oie doit être conservée dans votre tiroir à viande (où la température est de 4 degrés Celsius, soit la température idéale pour la viande). Au réfrigérateur, le temps de conservation d’une poitrine d’oie est d’un à deux jours. Au congélateur, elle peut se conserver de 6 à 9 mois.

N’hésitez pas à consulter notre section recette d’oie pour avoir une bonne idée de recette facile!

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