Carcasse de dinde

La carcasse de dinde est sans aucun doute la partie la plus sous-estimée de la dinde. Derrière cette hideuse apparence se cache un énorme potentiel que tout le monde saura apprécier. Il s’agit des bouillons et fonds de dinde! Les bouillons et fonds de dinde sont habituellement plus utilisés pour cuisiner soupes et sauces. Si vous cherchez à changer de l’ordinaire et avoir une saveur différente et plus parfumée, la carcasse de dinde sera un excellent choix!

Cuisiner de bons fonds et bouillons de dinde est tellement facile. Tout ce qu’il vous faut, c’est de prendre le temps de le faire. Vous n’en serez que récompensé!

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Description

Comment cuisiner un bouillon avec une carcasse de dinde?

 

Plusieurs options

Vous pouvez réaliser un bouillon de dinde avec pratiquement toutes les pièces de l’animal: ailes, poitrines, cuisses et autres… Cependant, la meilleure partie qui vous assurera le plus délicieux, le plus parfumé des bouillons est sans aucun doute la carcasse de dinde.

Déposez votre carcasse de dinde biologique dans un chaudron, ajoutez légumes et épices de votre choix tels que carotte, navet, oignon ou poireau, céleri, poivre, laurier et sel. Puis, recouvrez le tout d’eau froide et laissez mijoter d’une à deux heures. Ensuite, retirez la carcasse en faisant bien attention, car elle risque de se décomposer. À l’aide d’un tamis, filtrez votre bouillon pour vous assurer d’avoir enlevé tous les résidus indésirables (os). Si vous désirez dégraisser votre bouillon, laissez le tiédir à température de la pièce. Puis, mettez-le au frigo. Au bout de quelques heures, le gras se sera accumulé en surface et il ne vous suffira que d’une cuillère pour le retirer. Vous serez ravi par le goût parfumé de ce bouillon de carcasse de dinde !

 

Quelques épices qui se marient bien au goût de la dinde

Plusieurs épices se marient bien à la dinde . Vous pouvez ajouter de l’ail, du basilic, du cari, de la ciboulette, de la coriandre, de l’estragon, du gingembre, du paprika, de la sauge et du thym lors de la cuissson.

 

Durée de conservation

Selon le MAPAQ, la carcasse de dinde doit être conservée dans votre tiroir à viande (où la température est de 4 degrés Celsius, soit la température idéale pour la viande). Au réfrigérateur, le temps de conservation d’une carcasse de dinde est de 3 à 4 jours. Au congélateur, elle peut se conserver de 6 à 9 mois.

 

N’hésitez pas à consulter notre section recette de dinde pour avoir une bonne idée de recette facile!

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