Laqué de pintade à l’érable épicé

PRODUIT VEDETTE: PINTADE ENTIÈRE

Laqué de pintade à l’érable épicé

 

3 portions

En moyenne, un homme adulte mange environ 150 à 200g de viande. Une femme adulte mange 100 à 150g de viande. Un adolescent mange environ de 150 à 200g de viande. Une adolescente mange environ de 100 à 150g de viande. Un enfant mange environ 100g de viande.

 

  • 1,5 kg pintade entière
  • 15 ml herbes salées
  • 45 ml Beurre
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 tomate coupée en morceaux
  • 250 ml bouillon de volaille
  • 125 ml sirop d’érable
  • 15 ml purée de piment d’Espelette ou de sambai
  • 15 ml huile végétale
  • 1 orange pour le zeste
  • sel et poivre
  1. Déposer les herbes salées à l’intérieur de la pintade; mettre sur une plaque à rôtir et badigeonner de beurre.
  2. Cuire au four à 200 degrés Celcius (400 degrés Fahrenheit) 10 minutes.
  3. Ajouter l’oignon, les carottes et la tomate, puis baisser le four à 190 degrés Celcius (375 degrés Fahrenheit) et cuire 15 minutes; ajouter le bouillon de volaille.
  4. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le piment, la sauce soja et l’huile végétale; ajouter le zeste de l’orange et un peu de sel.
  5. Badigeonner ensuite toutes les 5 minutes jusqu’à épuisement du mélange (environ 20 minutes) et finir sous le gril 1 ou 2 minutes.
  6. Découper la pintade laquée et servir avec le jus de cuisson.
  7. Servir avec une purée de marrons, du céleri rave ou une purée de courges.

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