Laqué de pintade à l’érable épicé
PRODUIT VEDETTE: PINTADE ENTIÈRE
Laqué de pintade à l’érable épicé
3 portions
En moyenne, un homme adulte mange environ 150 à 200g de viande. Une femme adulte mange 100 à 150g de viande. Un adolescent mange environ de 150 à 200g de viande. Une adolescente mange environ de 100 à 150g de viande. Un enfant mange environ 100g de viande.
- 1,5 kg pintade entière
- 15 ml herbes salées
- 45 ml Beurre
- 1 oignon coupé en morceaux
- 2 carottes coupées en dés
- 1 tomate coupée en morceaux
- 250 ml bouillon de volaille
- 125 ml sirop d’érable
- 15 ml purée de piment d’Espelette ou de sambai
- 15 ml huile végétale
- 1 orange pour le zeste
- sel et poivre
- Déposer les herbes salées à l’intérieur de la pintade; mettre sur une plaque à rôtir et badigeonner de beurre.
- Cuire au four à 200 degrés Celcius (400 degrés Fahrenheit) 10 minutes.
- Ajouter l’oignon, les carottes et la tomate, puis baisser le four à 190 degrés Celcius (375 degrés Fahrenheit) et cuire 15 minutes; ajouter le bouillon de volaille.
- Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le piment, la sauce soja et l’huile végétale; ajouter le zeste de l’orange et un peu de sel.
- Badigeonner ensuite toutes les 5 minutes jusqu’à épuisement du mélange (environ 20 minutes) et finir sous le gril 1 ou 2 minutes.
- Découper la pintade laquée et servir avec le jus de cuisson.
- Servir avec une purée de marrons, du céleri rave ou une purée de courges.
À venir