Laqué de pintade à l’érable épicé

PRODUIT VEDETTE: PINTADE ENTIÈRE

3 portions

En moyenne, un homme adulte mange environ 150 à 200g de viande. Une femme adulte mange 100 à 150g de viande. Un adolescent mange environ de 150 à 200g de viande. Une adolescente mange environ de 100 à 150g de viande. Un enfant mange environ 100g de viande.

1,5 kg pintade entière
15 ml herbes salées
45 ml Beurre
1 oignon coupé en morceaux
2 carottes coupées en dés
1 tomate coupée en morceaux
250 ml bouillon de volaille
125 ml sirop d’érable
15 ml purée de piment d’Espelette ou de sambai
15 ml huile végétale
1 orange pour le zeste
sel et poivre

Déposer les herbes salées à l’intérieur de la pintade; mettre sur une plaque à rôtir et badigeonner de beurre.
Cuire au four à 200 degrés Celcius (400 degrés Fahrenheit) 10 minutes.
Ajouter l’oignon, les carottes et la tomate, puis baisser le four à 190 degrés Celcius (375 degrés Fahrenheit) et cuire 15 minutes; ajouter le bouillon de volaille.
Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le piment, la sauce soja et l’huile végétale; ajouter le zeste de l’orange et un peu de sel.
Badigeonner ensuite toutes les 5 minutes jusqu’à épuisement du mélange (environ 20 minutes) et finir sous le gril 1 ou 2 minutes.
Découper la pintade laquée et servir avec le jus de cuisson.
Servir avec une purée de marrons, du céleri rave ou une purée de courges.

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