Pâques est la fête printanière par excellence, et l’agneau en est la pièce maîtresse traditionnelle. Que vous receviez toute la famille ou que vous prépariez un tête-à-tête romantique, ce guide vous aidera à choisir la coupe parfaite pour un succès garanti.
Le gigot d’agneau : la pièce maîtresse des grandes tablées
Il s’agit de la cuisse de l’agneau. C’est une viande à la fois tendre, maigre et particulièrement savoureuse, ce qui en fait le choix classique par excellence pour les célébrations.
Comment le choisir :
- Entier : Idéal pour créer un look spectaculaire au centre de la table lors du service.
- Raccourci : Une option pratique si votre plat de cuisson est plus petit ou pour une tablée légèrement plus restreinte.
Calcul des portions :
Pour ne pas manquer de viande, comptez environ 300 g à 400 g par personne (incluant le poids de l’os). Par exemple, un beau gigot de 2,5 kg nourrira généreusement de 6 à 8 personnes.
Le conseil du boucher :
Vous redoutez la découpe à table ? Demandez-nous simplement de le désosser et de le ficeler. Vous profiterez de la même saveur exceptionnelle, mais avec une découpe simplifiée au moment de servir !
Le carré d’agneau : L’élégance et le raffinement
La coupe la plus noble, présenté avec les os bien nettoyés (manchonnés) pour une allure digne d’un grand restaurant.
Comment le choisir :
Recherchez un carré bien charnu avec une belle couche de gras protectrice qui fondra à la cuisson.
Calcul des portions :
Un carré compte généralement 8 côtes. Prévoyez 3 à 4 côtes par adulte. Un carré complet nourrit donc 2 à 3 personnes.
Les côtelettes : La flexibilité pour les petits groupes
Idéal si vous n’êtes que 2 ou 4, ou si vous voulez ajuster précisément le nombre d’invités.
Comment les choisir :
- Avec manchette : Ce sont les côtelettes les plus élégantes. L’os est bien dégagé, ce qui offre une présentation soignée dans l’assiette.
- De bout de côte : Bien qu’elles soient un peu moins uniformes, elles sont plus persillées, ce qui les rend incroyablement goûteuses et juteuses une fois grillées. Elles sont littéralement le T-Bone de l’agneau, donc elle inclut le filet mignon.
Dans les deux cas, la viande est savoureuse et très tendre puisqu’il s’agit de la côte de l’agneau.
Calcul des portions :
Comme elles sont plus petites que d’autres coupes, nous vous recommandons de prévoir environ 3 côtelettes par adulte. Si vous recevez de gros mangeurs, n’hésitez pas à en compter 4 par personne. Pour les enfants, 1 ou 2 suffisent généralement.
Le conseil du boucher :
Pour un résultat optimal, sortez vos côtelettes du frigo 15 à 20 minutes avant la cuisson. Saisissez-les à feu vif pour bien dorer le gras, mais gardez le centre rosé pour en préserver toute la finesse !
L’épaule d’agneau : Le secret des connaisseurs (et des budgets futés)
Une viande plus persillée et grasse que le gigot, ce qui la rend incroyablement juteuse après une cuisson lente (braisée).
Pourquoi la choisir :
C’est la coupe idéale pour un agneau de « sept heures » qui s’effiloche à la fourchette. N’hésitez pas à demander à nos bouchers pour l’avoir désossée.
Calcul des portions :
Comptez environ 350g par personne (avec l’os). Une épaule entière convient généralement pour 4 à 5 personnes.
Résumé rapide des portions (Tableau aide-mémoire)
| Coupe | Poids/Quantité par personne | Idéal pour… |
| Gigot (avec os) | 350g | Rôti traditionnel (6-10 pers.) |
| Carré | 3-4 côtes | Repas chic et rapide (2-3 pers.) |
| Épaule | 350g | Cuisson lente / Braisé (4-5 pers.) |
| Côtelettes | 3 unités | Grillades rapides |
Pâques approche, les stocks d’agneau bio sont limités. Passez voir nos bouchers aux marchés Atwater ou Jean-Talon pour réserver votre coupe. Commandez en ligne pour vous assurer de la disponibilité de votre pièce préférée.
