Une viande d’exception, de la ferme à votre assiette
À la Boucherie Saint-Vincent, au Marché Jean-Talon, nous avons à cœur de vous offrir des produits biologiques de grande qualité, faits avec respect, savoir-faire et passion. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir un joyau de notre production : le canard de Barbarie biologique, élevé avec soin et transformé artisanalement, directement chez nous.
De nos poitrines de canard fraîches à nos cuisses de canard confites maison, chaque étape est pensée pour mettre en valeur une viande savoureuse, locale et authentique.
Le canard de Barbarie : origine et histoire
Le canard de Barbarie, aussi appelé canard musqué, trouve ses origines en Amérique centrale et en Amérique du Sud, où il était déjà élevé par les peuples autochtones bien avant l’arrivée des Européens. Contrairement à ce que son nom laisse croire, il ne vient pas de Barbarie (Afrique du Nord), mais bien du continent américain. Apprécié depuis des siècles pour sa chair ferme, maigre et goûteuse, le canard de Barbarie s’est progressivement implanté en Europe, puis au Québec.
Il se distingue des autres canards par :
- une viande moins grasse,
- une saveur riche mais délicate,
- une excellente tenue à la cuisson.
Nous avons choisi cette race pour ses qualités gustatives et son adaptation idéale à un élevage biologique respectueux du bien-être animal.
Notre élevage de canard de Barbarie biologique
Nos canards de Barbarie sont élevés biologiquement, dans des conditions qui respectent leur rythme naturel :
- alimentation 100 % biologique, sans OGM,
- élevage sans hormones de croissance ni antibiotiques de routine,
- attention particulière portée au bien-être animal.
Ce mode d’élevage se reflète directement dans la qualité de la viande : plus savoureuse, plus saine et plus authentique.
Les poitrines de canard biologique : un produit phare
Nos poitrines de canard de Barbarie biologiques sont offertes fraîches à notre boucherie du Marché Jean-Talon. Elles se démarquent par : une chair tendre et maigre, un goût prononcé, mais élégant, une grande polyvalence en cuisine.
Conseils de cuisson
La clé d’une poitrine de canard réussie, c’est la simplicité :
- Quadrillez légèrement la peau (sans entailler la chair).
- Déposez la poitrine côté peau dans une poêle froide.
- Faites fondre doucement le gras à feu moyen.
- Retournez côté chair pour une cuisson rapide.
- Servez rosé pour un maximum de tendreté.
Idée recette simple
Poitrine de canard poêlée, sauce aux petits fruits
- Poitrine de canard poêlée
- Réduction de petits fruits (bleuets, canneberges ou cassis)
- Une touche de vinaigre balsamique
- Servie avec des légumes racines rôtis
Un plat élégant, parfait autant pour un souper de semaine que pour une occasion spéciale.
Les cuisses de canard confites : un savoir-faire maison
Nos cuisses de canard confites sont préparées maison, directement à la Boucherie Saint-Vincent. Le confit est une méthode traditionnelle de conservation et de cuisson lente, qui consiste à cuire doucement les cuisses dans leur propre gras.
Pourquoi on les adore :
- Viande ultra tendre, qui se détache à la fourchette
- Saveur profonde et réconfortante
- Produit prêt à réchauffer, simple et pratique
Comment les déguster
- Réchauffées au four pour une peau croustillante
- Servies avec des pommes de terre rôties ou une purée
- Effilochées dans un parmentier, une salade tiède ou un sandwich gourmand
C’est un produit parfait pour ceux qui veulent bien manger sans compromis sur le temps.
Une invitation à redécouvrir le canard bio
Avec notre canard de Barbarie biologique, nous souhaitons vous offrir bien plus qu’une viande :
- une histoire,
- un savoir-faire artisanal,
- et une expérience gustative authentique.
Passez nous voir à la Boucherie Saint-Vincent au Marché Jean-Talon pour découvrir nos poitrines fraîches et nos cuisses de canard confites maison — et laissez-vous séduire par ce produit d’exception.
